Nährwert

Der Energiegehalt eines Lebensmittels, den ein Organismus für sich nutzen kann, wird als Nährwert bezeichnet. Hauptenergielieferanten in der Nahrung sind Eiweiße, Kohlenhydrate und Fette. Neben diesem „physiologischen Brennwert“, der in Kilojoule oder Kilokalorien angegeben wird, haben Lebensmittel aber auch einen qualitativen Nährwert. Demnach gelten Nahrungsbestandteile als besonders wertvoll, die der menschliche Organismus für Lebensprozesse braucht, aber nicht selbst herstellen kann: essentielle Aminosäuren etwa, ungesättigte Fettsäuren und Vitamine .